|
|
Kerstbrood Met Spijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr bloem
2,5 dl melk
35 gr gist
150 gr boter
75 gr basterdsuiker
8 gr zout
1 ei
halve thelepel amandel essence
de geraspte schil van een citroen
350 gr gewassen en gedroogde rozijnen
50 gr gehakte oranjesnippers
400 gr amandelspijs
200 gr hazelnoten
boter, poedersuiker
Voorbereiding:
Breng alle ingredienten en de deegkom op kamertemperatuur.
Zorg dat je amandelspijs hebt gekocht of zelf gemaakt (zie mijn recept daarvoor).
Zorg dat de rozijnen gewasen en gedroogd zijn. Je hebt wel een krachtige keukenmachine nodig of je doet het kneden met de hand; dat is wel ambachtelijk, maar ook een hele klus.
Bereidingswijze:
Doe de bloem in de deegkom en roer het zout en de basterdsuiker erdoor. Laat de boter in de steelpan langzaam, op het laagste pitje, smelten en giet er dan voorzichtig de melk bij. Wacht tot het boter-melk mengsel koud noch warm aanvoelt. Giet een beetje hiervan een in kopje en meng dit met de gist tot het geheel vloeibaar is. Maak nu een kuiltje midden in de bloem en giet er de vloeibare gist in, al roerende en roer verder tot het redelijk gemengd is en doe dit door er nu ook langzaam de rest van het boter-melk mengsel doorheen te roeren.
Klop het ei in een apart kopje door elkaar en giet en roer het door het deeg. Doe er nu ook de essence bij.
Nu het geheel zo′n 10 min kneden. Voeg na een paar minuten er dan de geraspte citroenschil bij, ook de rozijnen, de oranjesnippers en de hazelnoten. Kneed het geheel goed door elkaar tot de 10 min vol zijn.
Dek nu de deegkom af met een vochtige doek en laat hem nu zo′n 1,5 uur rijzen op een lauwwarme plaats.
Beboter intussen de bakplaat.
Na het rijzen het deeg met de hand goed doorkneden. Neem het uit de kom en leg het op de bakplaat. Duw het uit tot een ovale plak. Leg nu de amandelspijs er in het midden op in de vorm van een platte rol. Sla de plak over de spijsrol heen en maak er een mooie broodvorm van, bv door de bovenste plak iets kleiner te maken dan de onderste. Dek nu het deeg af met de vochtige doek en laat het geheel op de bakplaat nog eens op een lauwwarme plaat zo′n 30 min narijzen.
Verwarm intussen de oven tot zo′n 230 graden 12 tot 15 minuten voor. Zet na het narijzen de bakplaat in de oven; de baktijd is zo′n 30 minuten, maar let ook op de kleur van het deeg. Als het aantrekkelijk gebruind is, dan is hij klaar.
Bestrijk het brood zodra het uit de oven is met een stukje boter en bestuif het dan dik met poedersuiker
|
|
|